書名 : 秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時代（分揀中国史）
編著者 : 王輝
出版社 : 北京日報
定価 : 8,140 円
出版年 : 2022/06 月
秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時代
本書は秦漢飲食文化史の概説書。秦漢時期の人々や為政者たちは何を、どのように料理して、食べていたのか？ 第一編「食自八方」では食材について、第二編「烹飪有術」では調理方法や調理道具など、第三編「天之美禄」では酒について、第四編「宴会雅集」では宴会文化について、第五編「食制食俗」では食官制度や月令、食にまつわる各地の風俗などについて、図像資料を交えて詳しく解説する。
秦汉雄风,盛世飨宴,历史味道,余韵悠长
食材烹饪、礼仪制度、饮食器具、各地食俗……
独到视角,细节着笔,故事讲述,引人入胜
一本书就是一场精品文化展
本书为“分拣中国史”书系的又一力作,继古代服饰、经商历史、书法之旅后,聚焦秦汉的餐桌,寻味盛世饮食底蕴。
饮食文化是中国古代传统文化的重要组成部分,古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。秦汉时期是中国历史上第一个盛世,也是中华饮食体系的奠基时期,在饮食结构、饮食文化交流、饮食制度、烹饪技法、宴集礼俗等诸多方面都奠定了后世两千多年的基本饮食格局。
本书分为食自八方、烹饪有术、天之美禄、宴会雅集、食制食俗五编,在吸收先贤研究成果的基础上,将传世文献、典型文物、封泥简牍、画像砖石、壁画帛书等多种素材融为一体,图文并茂,四色呈现,以故事化的讲述将秦汉饮食文化精粹娓娓道来,力图从食材、制度、食俗、烹饪、器具、礼仪、艺术、人物等多个角度还原秦汉四百多年间一幅幅鲜活而生动的饮食文化图景。
目录
序言
第一编 食自八方
引子 穿越回秦汉,可以吃到什么呢？
五谷为养
“社稷”谓何？
以粮食命名的帝国
天子之食
一份政绩报告
从主食到副食的转变
六畜兴旺
马肉制肴
吴汉椎牛飨士
大美羊哉
公孙弘牧猪
沛公爱狗肉
边地驿站的鸡出入簿
黑暗料理
烂羊胃,骑都尉
南越王钟爱禾花雀
越人得髯蛇以为上肴
中山王府的鼠肉珍藏
鱼,人所欲也
五千头鱼的官司
韩信钓鱼
莼羹鲈鲙
鱼丸的传说
神鱼献珠
锦鲤传情
五菜为充
青青园中葵
百草之王
循吏劝农菜品
蔬菜界的“熊掌”
宫中女眷的救命菜品
轪侯家的菜单
荤辛之菜
果香四溢
五果为助
食甘嗅香
来自南越王的贡品
汉文帝的枇杷令
轪侯夫人的最爱
张骞的贡献
乳脂方酥
淮南王刘安的发明？
一块引起争论的特殊画像石
“豆脯”不等于“豆腐”
喝得上豆浆,未必吃得上豆腐
缺失的文献记载
第二编 烹饪有术
引子 从水火不容到水火相济
天子爱饼
宠妃变身舂米囚
重罗之面,尘飞雪白
高达十层的蒸笼
行旅必备干饭
羹颉侯的由来
分一杯羹
彭祖五味调羹
汉代的羹品
养老慰问品为何是“糜粥”
《齐民要术》中的“胡羹”
脍炙人口
南越王的烤乳猪
神仙也爱吃烤串
一则烤肉引发的案例
生鱼片自古有之
具染而啖
汉代小火锅
味中领将
齐盐鲁豉
若作和羹,尔惟盐梅
含饴弄孙
五味调和
蒸煮有道
蒸蒸日上
煎熬有别
鼎鼎大名
破釜沉舟
火光翻转
“炒”自何时有
烹炒三要件
梁武帝倡素食
炒与中国文化
生养之本
灶者,造也
曲突徙薪
灶神崇拜
另起炉灶
第三编 天之美禄
引子 顾左右兮和颜,酌羽觞兮销忧
除忧欢伯
仪狄、杜康造酒？
自然的恩赐
葡萄美酒夜光杯
挏马酒之谜
曲糵之功
清醠之美,始于耒耜
汉代酿酒图
令人咋舌的古人酒量
曹操的“献媚”奏疏
大羹玄酒
酒为灵媒
饮惟祀
“酒人”与“酒正”
从“酎酒”到“酎金”
百药之长
“医”源于“酒”
以酒入药
补酒妙方
百器之长
高贵饮具
清白各异樽
美酒配灵犀
精妙汲酒器
曲水流觞
舶来玻璃杯
杯酒人生
大风歌起
高阳酒徒
拔辖投井
借酒避祸
酗酒误事
令行禁止
酒令如军令
诙谐生动的秦代酒令
中山王后的令骰
雅歌投壶
六博之戏
第四编 宴会雅集
引子 从筵席说起
席地而食
铺筵席,陈尊俎
举案齐眉
分食与合食
亚夫问箸
纣始为象箸？
染指于鼎
“箸”“筷”之变
从“烹饪”到“助食”
古之仪,箸与匙
同心成对,甘苦共尝
用筷禁忌
食有等差
酒万钟,列金罍,班玉觞,嘉珍御
坐上客恒满,樽中酒不空
烹羊炰羔,斗酒自劳
百礼之会
千古鸿门宴
叔孙通定朝宴礼仪
不轻松的皇帝家宴
中山王夫妇的游猎宴
沛县县令的欢迎宴
田蚡的婚宴
备宴之礼
延请迎宾
洒扫具膳
肴馔摆放有讲究
宴饮之礼
尚齿之风
敬酒祝寿
饮食有仪
侑宴之艺
钟鸣鼎食
歌舞助兴
俳优百戏
第五编 食制食俗
引子 饮食制度与饮食风俗
食官之制
食以体政
宫廷食官
官家厨夫
四时月令
月令模式
物候与农时
秦汉的环保律令
仓廪实,国安定
太仓之粟,陈陈相因
仓官不止管粮食
储粮重地多禁忌
传食有律
官方“招待所”
公务接待标准
一堂古代“廉洁课”
盐铁会议
齐有鱼盐之利
吴王刘濞富于天子？
理财专家桑弘羊
唇枪舌剑的民生大辩论
文君当垆
胡姬酒家
靡谷禁酤
武帝榷酒
地域食俗
好本稼穑,家衍人给：中原
多食牛羊,饮乳食酪：西北
沃野千里,食俗奢侈：巴蜀
饭稻羹鱼,喜食海鲜：东南
参考文献&延伸阅读
后记
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