書名 : 知日(53)好吃不過拉面
編著者 : 茶烏竜主編
出版社 : 中信出版社
定価 : 2,750 円
出版年 : 2018/09 月
日本のラーメン文化を特集する。至極の一杯、ラーメン聖地巡礼、ラーメン職人、人気店の秘密、レシピなどを大公開。
专门关注日本的超人气媒体品牌「知日ZHIJAPAN」第53弹《知日•好吃不过拉面》特集！
若论起日本的国民美食,拉面绝对是名目在列。驰骋于光怪陆离、无所谓昼夜的城市中心,你会在曲折狭窄的街道中无意间与一家不起眼的拉面馆相遇。推开拉门,掀开暖帘,一声热情干脆的“欢迎光临”将你带进另外一个世界。在这里,暖黄的灯光下,颇为拥挤的行列座位间,是聚集一处只顾得低头酣畅淋漓的上班族。汤头沸腾,肉菜丰足,此时此地,一碗拉面成了偌大都市里最治愈的力量；穿梭在人来人往的车站,你会在无数脚步踩出的无数条路径尽头找到一个流动的拉面屋台。人们或许因为没有时间,只能站立着迅速吃完并离开。但屋台主人却从未因此而有丝毫的松懈。从汤头到配菜,即使是在离开与到达的间隙,你也能在这里领略到一份简单却用心的醍醐之味；漫步于偏远静谧的乡村,你会在古色古香的街头巷尾发现一家有年头的家庭拉面店。店里或许只有年老的夫妇两人在苦苦经营,但手起刀落,细细的面条沐浴在看似清淡却口感丰富的高汤中,几十年对于手作的坚持,只为能够为远道而来的你呈现最完美的一碗。
发展到今天,拉面已经不再单纯是简单的食物,它更像是一个符号,一个代表了历史、饮食、文化的精神符号。汤、面、配菜,似乎也变成了整个日本社会的缩影——舶来,吸收,传承,创新。中规中矩的外表下,是如汹涌波涛般,让人惊喜的丰富多彩。
了解一个国家的角度和方式有很多,但这一本书,我们要从一种食物来折射出一个社会,一个文化,是为大胆的尝试。在这一本书中,我们与拉面职人一同探讨让拉面美味的奥秘；在这一本书中,我们将寻找日本各地不容错过的特色拉面食谱；在这一本书中,我们将获取让拉面传播至世界的文化与商业思想。你可以将这本书当成一次科普,也可以当成一本视觉上的美食图鉴,也可以当成一份拉面地图。但我们仍然希望,这本书能够在最后帮助你从一个简单、触手可及的角度获取一份对于日本不一样的思考与认识。
目录：
百年拉面,始于“中华”
探寻全日本的美味拉面！
最棒的一碗
好想吃拉面啊
拉面小词典
日本拉面圣地巡礼
到日本名店里吃碗超人气拉面吧！
一风堂：向世界传递拉面的喜悦
interview 工藤智
一碗蘸面,就是我的人生意义
interview 饭野敏彦
不寻常的酱油拉面！
interview 斋藤一将
面、汤底与配菜
美味的原力：小麦
终极拉面食器
超级拉面食谱大公开！
如何在家制作一碗拉面？
如何健康的吃拉面？
11款日式泡面大测评
奇奇怪怪的拉面
拉面与酒的百分速配指南
了不起的拉面职人
回到昭和时代,寻找那碗难忘的拉面
interview 小川宽人
大满足！来一碗温暖人心的拉面吧！
interview莎拉• 冈萨雷斯
世界各地的拉面体验
各式面类的魅力！你了解吗？
日本的正宗兰州拉面
interview 清野烈
字研 製麺所/ 博多豚骨ラーメンズ /猫まんま/ ラーメン魂
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“释放”神性的力量
interview 荻野NAO之
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长岛RIKAKO的书籍设计 坂本龙一：最终乐章
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虚伪的人类,真实的“亚人”
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彼得猫的杂志屋 在旅行中寻找“永续设计”
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