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書名 : 知日(38)日本酒之味
編著者 : 茶烏龍主編
出版社 : 中信
定価 : 2,200 円
出版年 : 2016/10 月

中国初となる、「日本」を専門テーマにしたムック誌。編集長以下ほとんどの作り手が、現代の日本文化に関心が深い“80後”世代。“it is Japan”をキャッチコピーに掲げ、中国人の若者が、中国人の目線に立ち、中国人のために作る「日本専門誌」。毎号硬軟織り交ぜたテーマを定め、日本文化を深く掘り下げて伝えている。

今号では「日本酒」を大特集!酒蔵への取材ほか、日本酒の醸造についての記事はもちろん、酒器や居酒屋文化、酒粕を使った料理レシピ、酒にまつわる日本語など、日本酒をとりまく文化を広く紹介する。表紙は、秋田県若手酒蔵元「NEXT5」とコラボ日本酒を制作した、アーティストの村上隆氏。

专门关注日系内容的超人气媒体品牌「知日ZHIJAPAN」推出《知日》特集第38弹 ——《知日•日本酒之味》特集!

了解一个国家,不能仅限于表面,如果可以更深入地品味它,将会是很美妙的事。

知日这次以“日本酒”为主题,献上“日本酒味觉之旅指南书”。

在日本人的口语中,将“清酒”称为“日本酒”,不难看出清酒与日本人的生活、文化息息相关。

日本的清酒酿造历史悠久。原是随中国南方的水稻种植技术传到了日本,通过日本独特的米、水和技术得到了发展。江户时代,生产技术提高的同时,产量增加,成为了老百姓喜欢的饮品。在战后的1973年迎来了产量的高峰,不久,又由于洋酒的普及等,消费低落。

2000年后,与此危机抗争的酿酒者们不断生产出创新的清酒。如今的清酒却受到越来越多外国人的喜爱,与十年前相比出口量翻了一倍。这又是一次日本的逆输入。

日本的年轻人正在重新审视着清酒的魅力。

“清酒”之于日本,是古老的新酒。了解“清酒”、试着去品味它,也与“品味日本”紧紧相连。

编辑推荐

在日本人的口语中,将“清酒”称作“日本酒”。日本酒的存在与日本人的生活紧密相关,在新世纪更博得了世界的喜爱。

在日本,酒藏、酒场、酒屋新旧交替、热闹非凡。现在,正是感受日本酒魅力的好时机!

特集看点:

★ 清酒的历程/IWC国际葡萄酒挑战赛10年日本冠军酒

★“樱正宗、月桂冠、八海酿造、福光屋、九重杂贺……”IWC大使平出淑惠、美食作家江泽香织、料理家 山脇riko 推荐 —— 20家值得一去的日本酒藏巡礼!8大“酒糟美食“食谱!

★清酒 A to Z : 什么是“杜氏”?清酒如何酿造?温酒的乐趣、酒器种类、酒桌礼仪……

★酒藏经营者佐藤祐辅、酿酒师寺田优、IWC评委山本敬,听他们说说走向世界的日本清酒

★ 附赠 “东京/京都 美味酒场别册” :美食作家渡边纪子东京 7 家 × 摄影师福森kunihiro 京都8家酒场推荐,庶民与时尚结合,打开新世界大门!

★现代艺术家村上隆与五家新兴酒场合作,村上隆为何开始关注清酒?

★马未都带你阅读 清酒之器的乐趣

★原研哉亲自讲述酒瓶、风土与设计的关系

我们衷心希望,能从一杯清酒中,令你体会到品味日本的乐趣。

目录
特集 日本酒之味
清酒的历程
IWC 清酒部门10年冠军酒
村上隆,你为什么现在开始关注清酒?
interview 村上隆
品味清酒,品味日本
从地方酒藏了解日本清酒
酒藏 守护日本全国造酒历史和文化的价值
走访酒藏的乐趣 是与当地人交流的快乐
清酒历史散步
日本人的日本酒在发现 地方制酒迎来了春天
酒藏的另一番乐趣 不仅限于清酒!
全地域推进的酒藏巡礼 尽情体验“酒藏tourism”和“品酒活动”
清酒课堂 LESSON 1杜氏
《一献的谱系》:直击能登杜氏的造酒现场
interview 石井かほり
清酒课堂 LESSON2 从纯米和清水中诞生的清酒
清酒课堂 LESSON 3 从微生物复杂的生物活动中诞生的清酒
清酒课堂 LESSON 4 清酒是怎么诞生的?
让清酒走向世界 听听新一代酒藏经营者怎么说
interview 佐藤祐辅
让清酒走向世界 听听新的酿酒师怎么说
interview 寺田优
清酒画廊 1
东京农业大学“食与农”博物馆 / picture courtesy
别册 日本酒场,此刻不去更待何时! 东京篇/京都篇
地酒之美 日本在地出版人的推荐
清之酒 酒之器
清酒画廊 2
东京农业大学“食与农”博物馆 / picture courtesy
酒瓶、风土与设计
清酒课堂 LESSON 5 温酒的乐趣
清酒课堂LESSON6 主要的酒器种有哪些?
清酒课堂 LESSON 7 酒桌上有何礼仪?
清酒课堂 LESSON8 与酒相关的日语
清酒课堂LESSON9读懂清酒瓶上的标签,会让喝酒变得更有乐趣!
山本敬和他的清酒世界
interview 山本敬
清酒画廊3
秋田县酒造协同组合 / picture courtesy
爱上!酒糟 由清酒诞生的健康美食 加入酒糟后的八大美味食谱
了解清酒的情报馆  JSS Information Center
最幸福的一杯 & 这是我最爱的酒具

别册 日和手帖
你理想的家是什么样?
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吴东龙的酒店设计之旅
HOTEL EDIT YOKOHAMA 发现海港旅馆的生活方式

施小炜×施依依 东京生活记事
第五回 年轻人:自己动手,制作自己独有的东西
告诉我吧!日语老师
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