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書籍詳細

書名 : 厨室探险——揭示烹饪的科学秘密
編著者 : [法]埃尔韦•蒂斯著田军译
出版社 : 商务印书馆
定価 : 1,600 円
出版年 : 2013/05 月

本书是法国当代物理化学家、“分子厨艺”学派创始人埃尔韦•蒂斯的代表性作品。本书从烹饪与科学的关系、烹饪的方法、烹饪的材料、烹饪的工具等角度,提出了一些诸如烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色、如何煎出一个完美的荷包蛋等基本问题,揭示了烹饪实践中所隐含的化学原理。本书对业余和职业厨师有重要的参考意义。